Camaron Rosenbergii kg

Camarons flambés au Cognac

Ingrédients pour 6 personnes

• 24 Camarons
• 1 kg de poireaux
• 120 g de noisettes grillées
• 1 c. à c. de persil ciselé
• 1 c. à c. de paprika
• 1 c. à c. de purée de piment
• 4 pincées de noix de muscade
• 8 c. à s. d'huile d'olive
• 1 citron jaune
• 15 g d'ail haché
• 10 cl de Cognac
• sel, poivre

Préparation de la fondue de poireaux

1. Emincez les poireaux et faites-les fondre 15 à 20 minutes à feu doux dans la moitié de l'huile d'olive. Salez et poivrez.
2. Concassez les noisettes puis faites-les griller dans une poêle et réservez.

Préparation des Camarons

1. Rincez, coupez les têtes et essuyez-les.
2. Faites chauffer une poêle à feu vif avec l'huile d'olive restante, puis faites-y revenir les  camarons  avec le persil, le paprika, la muscade, la purée de piment et l'ail. Salez et poivrez.

Finition et dressage

Lorsque les camarons sont bien dorées, retirez la poêle du feu, ajoutez le Cognac et faites flamber . Une fois la flamme éteinte, ajoutez le jus de citron et faites réduire le jus.

Servez les camarons sur un lit de poireaux, parsemez de noisettes et ajoutez une cuillerée à soupe de jus de cuisson.