Fromage de Tête de cochon marron

Fromage de tête en salade

Pour 4 personnes :

• 500 g de fromage de tête de Bel Ombre
• 2 échalotes ;
• 15 cornichons ;
• 1 bouquet de persil ;
• 1 cuillère à soupe de moutarde ;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin ;
• 4 cuillères à soupe d'huile ;
• sel, poivre.

Préparation

1. Préparer la sauce : émulsionner la moutarde, le vinaigre, l'huile, du sel et du poivre.
2. Peler et hacher les échalotes.
3. Couper le fromage de tête en tranches fines puis en morceaux.
4. Couper les cornichons en fines lamelles.
5. Effeuiller et hacher finement le persil.
6. Mettre les échalotes, le fromage de tête, les cornichons et le persil dans un saladier.
7. Arroser de sauce et bien mélanger. Servir avec du pain de campagne.