Fruit de la passion KG- Recette crème brûlée

Crème brûlée aux fruits de la passion

• Nombre de personnes 4
• Temps de préparation 40 minutes
• Temps de cuisson 5 minutes
• Temps de réfrigération 12 heures

Ingrédients

• 8 fruits de la passion de Chamarel
• 6 jaunes d’oeufs
• 75 g de chocolat blanc
• 50 cl de crème liquide
• 150 g de sucre blanc en poudre
• 80 g de sucre roux en poudre
• 3 feuilles de gélatine (6 g)
• 1 pincée de pistils de safran
• 2 cuil. à soupe de rhum

Réalisation

1. Coupez les fruits de la passion en deux à l’horizontale, évidez-les et conservez les demi-coques. Hachez le chocolat au couteau.
2. Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide. Versez la crème liquide dans une casserole avec la pulpe des fruits de la passion et le safran. Portez à ébullition en remuant.
3. Dans une jatte, fouettez au batteur électrique le sucre blanc, les jaunes d’oeufs et le rhum. Versez dessus la crème passion chaude sans cesser de mélanger, puis reversez le tout dans la casserole et faites cuire environ 1 min à feu vif sans cesser de remuer énergiquement avec un fouet à main, mais sans laisser bouillir. La préparation doit avoir la consistance d’une crème anglaise.
4. Ajoutez le chocolat haché et la gélatine essorée entre vos mains. Mélangez 1 min sur feu doux, puis versez dans les coques de fruits de la passion (calez-les sur du papier-alu froissé dans un plat). Laissez refroidir, puis placez 12 h au réfrigérateur.
5. Un peu avant de servir, parsemez les crèmes de sucre roux et faites-les caraméliser au chalumeau (ou,à défaut, rapidement sous le gril du four).