Orange Local Kg -Recette crème renversée

60,00 Rs le kilo
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Oranges locales de Chamarel

Peu sucrées

Excellentes en jus

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Crème renversée à l’orange et caramel

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 Oranges de Bel Ombre
  • 50cl Lait
  • 10g Beurre
  • 3 Oeufs
  • 180g Sucre en poudre
  • 2 sachets Sucre vanillé

Étapes

  1. Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez 80 g de sucre et le sucre vanillé. Fouettez énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. 
  2. Faites chauffer le lait sans laisser bouillir et versez-le sur les œufs et le sucre, sans cesser de battre.
  3. Préchauffez le four th. 5 (150 °C). 
  4. Beurrez 4 ramequins. Versez la préparation dans les moules. Posez–les dans un grand plat allant au four et rempli d’eau chaude à 2 cm de hauteur. Enfournez 45 min.
  5. A l’aide d’un couteau économe, prélevez le zeste d’1 orange, découpez-le en fine julienne. 
  6. Pressez l’orange, pour en extraire le jus et versez dans une casserole avec le sucre restant. Laissez bouillir 5 min. Ajoutez le zeste en julienne, laissez-le pocher 20 min sur feu doux. Retirez à l’aide d’un écumoire et faites bouillir le sirop jusqu’à ce qu’il ait réduit d’un tiers, puis laissez-le refroidir.
  7. Pelez à vif la 2e orange, séparez les quartiers. Démoulez les crèmes, décorez-les avec les quartiers et la julienne de zeste d’orange et nappez de sirop.

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