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Tartine croustillante au pesto d'avocat et tomates cerises

Ingrédients

Pour le pesto :

  • 1 avocat dénoyauté et pelé de Bel Ombre
  • 1 dizaine de feuilles de basilic
  • 30 g de noix
  • 20 g de parmesan râpé
  • 1 gousse d’ail
  • Sel et poivre

Pour le dressage :

  1. 150 g de tomates cerises coupées en deux
  2. 1 cuillère à soupe de coriandre rincée
  3. 60 ml d’huile d’olive
  4. 12 tranches de baguette grillées

Préparation

Pour réaliser le pesto, mixez l’avocat, le basilic, les noix, le fromage et l’ail dans un robot mixeur jusqu’à obtenir une consistance lisse. Salez et poivrez à votre goût, puis réservez. Dans un petit bol, mélangez les tomates, la coriandre et l’huile d’olive. Salez et poivrez à votre goût. Garnissez chaque tartine grillée avec du pesto d’avocat et des tomates, et servez immédiatement.

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