Faites-les faites rissoler avec l’huile d'olive à feu moyen dans le fond d'une casserole. Rajouter les concombres surgelés, salez et poivrez-les, et faites-les revenir quelques min en compagnie de l'ail.
Ajouter l’eau et le cube de bouillon de légumes, portez à ébullition, puis couvrez, et poursuivez la cuisson 10 min environ, à feu doux.
Pour finir, hors du feu, mettez les feuilles de menthe à infuser quelques min dans la soupe chaude, puis enlevez-les, et mixez la soupe (si elle est trop épaisse, rajoutez de l'eau). Rajouter le citron
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, laissez refroidir au moins 30 min, puis réfrigérez au moins 1 heure avant de servir.