Palmiste Royal sous vide - Recette aux crevettes- livraison MIN 72H

Curry de coeur de palmier de Bel Ombre et crevettes

Ingrédients pour 4 : 

• 500 gr de coeur de palmier frais
• 300 gr de crevettes crues entières
• 5 échalotes
• 6 gousses d'ail
• 2 c.c. de pâte de crevette
• 1 c.c. de sauce de poisson
• 4 cm de curcuma frais
• 5 dl de lait de coco 
• 5 dl d'eau
• 1 c.c. de sel

Préparation :

1. Décortiquez et déveinez les crevettes. Rincez-les bien.Placez les têtes des crevettes et l'eau dans une casserole, portez à ébullition. Cuire durant 5 minutes pour obtenir un fumet de crevettes. Laissez refroidir un peu puis filtrez. Gardez précieusement le fumet de crevettes.
2. Coupez les coeurs de palmier en fines lamelles. Laissez tremper dans de l'eau durant une dizaine de minutes puis rincez-les bien à l'eau courante.
3. Ecrasez les gousses d'ail et retirez la peau.Pèlez et écrasez les échalotes. Ce n'est pas nécessaire de les couper, on les laisse écrasées-entières.
4. Rincez bien le curcuma, grattez la peau avec un petit couteau et coupez-le en fines lamelles.Placez le lait de coco, le fumet de crevettes, le curcuma, l'ail, les échalotes, la pâte de crevettes et la sauce de poisson dans une casserole et porte à ébullition. Laisse cuire à feu moyen durant 5 minutes.
5. Ajoutez les tranches de coeur de palmier. Cuire une dizaine de minutes.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel si nécessaire.
6. Au dernier moment, ajoutez les crevettes et continuez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

A servir avec du riz parfumé.