Palmiste Blanc sous vide - Recette aux agrumes- livraison MIN 72H

Nom scientifique: Dyctyosperma Albym

Le palmiste de Bel Ombre est livré en partie nettoyé, sous vide (cf photo)

C' est un palmier de plantation.Il est planté en pépinière pendant un an où il doit atteindre la taille de 30 cm.Ensuite, on le transpose dans un champs et il faudra 5 ans avant de pouvoir le couper et récolter le coeur de palmier.

Nutrition

Le cœur de palmier est très léger et peut ainsi se consommer souvent et par tous, apportant des fibres bénéfiques et un peu de sels minéraux. Assez riche en sodium puisque c’est une conserve, le cœur de palmier n’a pas besoin d’être salé : un tour de moulin à poivre suffit pour le rehausser.

Description

Salade de Coeur de Palmiste & Agrumes Recette du Chef Nyoman Suardi Nio

Ingrédients pour 2 personnes
200gr de palmiste frais coupé en rondelles fines
20gr de coriandre frais
100gr d'orange en suprême
100gr de pomelo en suprême
40gr de poivron rouge en lanière
70gr d'oignon en julienne
35ml d'huile d'olive
10ml de vinaigre
10ml de jus de citron
sel & poivre

Préparer tous les ingrédients sauf le palmiste qui noircit...
Trancher très finement le palmiste et le déposer dans un bol avec le jus de citron et filet d'huile d'olive.
Préparer la sauce avec l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre.
Ajouter tous les ingrédients au palmiste et assaisonner.
Pour le dressage, déposer un lit de roquette dans une assiette creuse et déposer la salade de palmiste dessus.
Poser les feuilles de coriandre, un petit tour de moulin à poivre

Bonne dégustation