Palmiste Blanc sous vide - Recette salade aux agrumes

590,00 Rs
TTC

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Nom scientifique: Dyctyosperma Albym

Le palmiste de Bel Ombre est livré en partie nettoyé, sous vide  (cf photo)  

C' est un palmier de plantation.Il est planté en pépinière pendant un an  où il doit atteindre la taille de 30 cm.Ensuite, on le transpose dans un champs et il  faudra 5 ans avant de pouvoir le couper et récolter le coeur de palmier.

Nutrition     

Le cœur de palmier est très léger et peut ainsi se consommer souvent et par tous, apportant des fibres bénéfiques et un peu de sels minéraux. Assez riche en sodium puisque c’est une conserve, le cœur de palmier n’a pas besoin d’être salé : un tour de moulin à poivre suffit pour le rehausser.

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Salade de Coeur de Palmiste & Agrumes Recette du Chef Nyoman Suardi Nio 

  • Ingrédients pour 2 personnes
  • 200gr de palmiste frais coupé en rondelles fines
  • 20gr de coriandre frais
  • 100gr d'orange en suprême
  • 100gr de pomelo en suprême
  • 40gr de poivron rouge en lanière
  • 70gr d'oignon en julienne
  • 35ml d'huile d'olive
  • 10ml de vinaigre
  • 10ml de jus de citron
  • sel & poivre

  1. Préparer tous les ingrédients sauf le palmiste qui noircit...
  2. Trancher très finement le palmiste et le déposer dans un bol avec le jus de citron et filet d'huile d'olive.
  3. Préparer la sauce avec l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre. 
  4. Ajouter tous les ingrédients  au palmiste et assaisonner.
  5. Pour le dressage, déposer un lit de roquette dans une assiette creuse et déposer la salade de palmiste dessus.
  6. Poser les feuilles de coriandre, un petit tour de moulin à poivre




Bonne dégustation

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