Cochon marron spécial fondue ou ragoût - Recette à la provençale

700,00 Rs le kilo
TTC

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Poids : 1kg découpé prêt à l'emploi - livré en barquette sous vide.

Suivant stock disponible : congelé ou frais

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DAUBE DE COCHON MARRON À LA PROVENÇALE

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

Préparation de la marinade

  • 1 kg cochon marron de Bel ombre en cubes
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouteille de bon vin rouge (corsé de préférence)
  • 1 c.às de cognac
  • 1 branche de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 morceaux d’écorce d’orange
  • 5 clous de girofle
  • Sel
  • Poivre

Cuisson de la daube

  • 1 tranche de poitrine salée
  • 3 carottes
  • 2 oignons
  • 80 g d’olives noires dénoyautées
  • 1 c. às de concentré de tomates
  • 1 c. às de farine
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

Étape 1 : Préparation de la marinade

  1. La veille au soir, mettre les morceaux de cochon marron dans un grand saladier.
  2. Ajouter un oignon coupé en 4 piqué de clous de girofle.
  3. Mettre une carotte coupée en tronçons puis les gousses d’ail en chemise légèrement aplaties avec le plat d’un couteau.
  4. Ajouter le thym, les feuilles de laurier et les écorces d’orange. Assaisonner de sel et de poivre.
  5. Verser le vin rouge à hauteur et ajouter le cognac. Remuer.
  6. Recouvrir de film alimentaire et laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur.

Étape 2 : Cuisson de la daube

  1. Le lendemain, égoutter la viande à l’aide d’une écumoire et l’éponger avec du papier absorbant. Réserver la marinade.
  2. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive puis faire suer les 2 oignons restants hachés finement.
  3. Ajouter la poitrine salée détaillée en lardons et laisser revenir 2 à 3 minutes.
  4. Saisir les morceaux de cochon marron de chaque côté.Verser en pluie la farine et remuer à l’aide d’une cuillère en bois.
  5. Incorporer le concentré de tomates, assaisonner de sel et de poivre puis mélanger de nouveau.
  6. Verser la marinade, couvrir la cocotte et laisser mijoter sur feu doux pendant 4 à 6h.
  7. A mi-cuisson, ajouter les carottes coupées en fines rondelles et les olives noires.

Veiller tout au long de la cuisson à ce que la sauce ne s’évapore complètement.

Servir avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes.

Fiche technique

Prix au kg
700 Rs

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 Avis
Par le  10 Juin 2021 (Cochon marron spécial fondue ou ragoût - Recette à la provençale) :
(5/5

Délicieux

J ai fait à ma façon. En mettant du vin blanc une 1ère fois. Le produit est bon. Je croyais que c était coupé trop gros. Mais c parfait à la cuisson.