Filet mignon cochon marron - Recette en croute

Filet mignon de cochon marron en croûte 

4 PERS.

• 800 g de filet mignon de cochon marron
• sel
• poivre
• beurre
• 500 g de pâte feuilletée
• 1 oeuf
• Pour la farce
• 1/2 c. à soupe de beurre
• 250 g de champignons de Paris coupés en 4
• 20 g de bolets ou cèpes séchés finement hachés
• 2 échalotes
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 bouquet de persil
• 1 c. à café de paprika
• 1 c. à café de curry en poudre

PRÉPARATION :

• 30 min
• Cuisson
• 35 min
• Repos
• 2 h

1. Séparez le blanc du jaune de l'oeuf. Réservez chaque partie.
2. Salez et poivrez le filet mignon. Sur feu moyen, chauffez de l'huile ou du beurre pour saisir la viande de tous les côtés, 5 min. Retirez du feu et réservez
3. Dans une poele ajoutez le beurre, les échalotes mixées et faire mijoter
4. Ajoutez les bolets au fond du bol puis les champignons de Paris coupés , 1 c. à soupe de jus de citron.Continuez la cuisson jusqu'à évaporation.
5. Incorporez le persil ciselé que vous mélangez avec la spatule. Laissez refroidir.
6. Pendant ce temps, étalez votre pâte feuilletée en un rectangle de 30 x 35 cm.
7. Disposez 3/4 de la farce au milieu de la pâte en l'étalant à la dimension du filet. Assaisonnez d'épices. Placez le filet dessus, et répartissez le restant de farce autour du filet.
8. Badigeonnez les bords de la pâte avec le blanc d'oeuf. Repliez-les sur le filet sans serrer, tout en adhérant bien. Retournez le filet en croûte et posez-le sur une plaque chemisée de papier cuisson avec la fermeture vers le bas. Réservez le filet au frais environ 2 h couvert d'un film alimentaire.
9. Préchauffez votre four à 220°. Dorez la pâte au jaune d'oeuf, et piquez-la à la fourchette. Enfournez 35 min dans la moitié inférieure du four jusqu'à ce que la température à coeur atteigne 50°. A la sortie du four, laissez reposer 10 min avant de découper la viande.