Suprême de Faisan KG- Recette champignon oignon

Suprêmes de faisan aux champignons et aux oignons

Ingrédients 4 personnes

• 700 g Suprêmes de faisan de Bel Ombre (surgelés)
• 8 tranches lard salé
• petits oignons blanchis (surgelés)
• 200 g champignons 
• 200 g échalotes
• 1 vin rouge
• 1 dl fond de gibier (bocal)
• 400 ml Cointreau
• 1 petits verres sucre 
• 1 c. à soupe beurre
• sel et poivre

Préparation

1.  Faites légèrement dégeler les filets de faisan. Épongez-les bien et entourez chaque filet d'une tranche de lard salé. Cela empêchera que la viande ne se dessèche en cours de cuisson.
2.  Émincez l'échalote.
3.  coupez les champignons  en morceaux .
4. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y cuire les petits oignons blanchis  pendant 2 min. Saupoudrez de sucre  et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les petits oignons brunissent légèrement. Allongez avec 3 c. à soupe d'eau et laissez mijoter durant ± 2 min jusqu'à ce que la préparation se caramélise légèrement.
5. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et ajoutez les champignons. Faites revenir pendant 10 min à feu vif. Salez et poivrez.
6. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y brunir les suprêmes de faisan (pendant 2 min de chaque côté). Poivrez. Versez-y le Cointreau (légèrement chauffé) et flambez.
7. Retirez la volaille de la poêle et mettez-la dans un plat à four.
8. Faites revenir l'échalote émincée dans le jus de cuisson de la viande, durant 1 min à feu moyen. Versez-y le vin rouge et faites réduire de moitié. Allongez avec le fond de gibier et faites réduire pendant 2 min.
9. Versez cette préparation dans la casserole contenant les petits oignons et intégrez-y les champignons revenus au beurre.
10. Juste avant de servir (5 min + 20 min au four)
11. Répartissez quelques noisettes de beurre sur les filets de faisan et glissez le plat au four préchauffé à 200 °C pendant 20 min.
12. Portez la sauce à ébullition et épaississez légèrement avec du liant instantané.