Cuisse de Cerf desossée - Recette farcie fruits secs

1 250,00 Rs +/- 2 kg
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Poids : environ +/- 2kg

Les portions en grammes sont indiquées par fourchette en raison des aléas de la découpe par nos artisans bouchers.

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Cuisse de cerf de Bel Ombre au pinot noir et aux fruits sec

INGRÉDIENTS

  • 1 cuisse de cerf désossée
  • Mangues
  • 2 l vin rouge Pinot Noir
  • 20 cl Cognac
  • 200 g de garniture aromatique (carottes, oignons, poireaux, bouquet garni...)
  • Huile d'olive
  • Beurre
  • Fruits secs
  • Figues
  • Abricots
  • Raisins
  • Dattes
  • Bananes

PRÉPARATION

  1. Laissez mariner 24 heures la cuisse de cerf dans le Pinot Noir avec la garniture aromatique.
  2. Faites gonfler les fruits secs dans le Cognac toute une nuit.
  3. Égouttez le cuissot et farcissez-le des fruits secs, ficelez le tout.
  4. Sur une plaque à rôtir saisissez-le sur chaque face avec de l'huile d'olive bien chaude.  (Th. 6).
  5. Déglacez avec la marinade, assaisonnez puis enfourner 2 heures environ à four chaud 180°C
  6. Récupérez le jus de cuisson, faites réduire.
  7. Assaisonnez selon vos goûts puis montez la sauce au beurre.

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