Burgers de Cerf X 4 - A l'australienne

Burger de Cerf à l’australienne

INGREDIENTS

• 1 steak haché de cerf de Bel Ombre
• 3 oignons, finement émincés
• 1/4 tasse (60ml) d'huile d'olive extra vierge, plus du surplus pour badigeonner
• 2 cuillères à soupe de vin rouge
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• 2 cuillères à café de sucre brun
• 250 g de lard de porc, finement haché
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à café de flocons de piment séché
• 30g de pignons de pin grillés
• 2 gousses d'ail, blanchies finement hachées
• 1/4 de bouquet de thym
• 1/4 de bouquet d'origan
• 1 cuillère à café de farine de riz
• 150g de cheddar en tranches
• 6 pains à burger mous, légèrement grillés
• Moutarde de Dijon
• Tomate en tranches
• Laitue iceberg
• Sauce tomate

PREPARATION

1. Placez l'oignon et l'huile dans une poêle à feu moyen-doux avec 1 cuillère à café de flocons de sel. Faire cuire, en remuant, pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit ramolli et doré. Retirer un tiers du mélange d'oignons. Mettre de côté pour refroidir complètement. Ajouter le vin, le vinaigre et le sucre au reste du mélange d'oignons. Faire cuire, en remuant de temps en temps, pendant 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit foncé et caramélisé. Mettre de côté pour refroidir complètement.

2. Mettre dans un bol le mélange d'oignons réservé,le porc, le paprika, le piment, les pignons, l'ail, le thym, l'origan et la farine de riz. Assaisonnez bien. Avec les mains, bien mélanger.Mettre cette préparation sur les 2 côtés de votre steak en appuyant afin de le rentrer un peu. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettez-les au frais pendant 30 minutes.

3. Faire chauffer une poêle à feu moyen. Badigeonnez le steak hâché d'huile supplémentaire et assaisonnez-les légèrement de sel. Faites-les cuire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson à point.Recouvrir les galettes de fromage lors de la cuisson du deuxième côté et laisser le fromage fondre sur chaque galette. Laisser reposer pendant 5 minutes, en couvrant de papier d'aluminium.

4. Pour servir, tartiner les petits pains de moutarde et garnir de laitue, de tranches de tomate, de galettes, d'oignons caramélisés.