Longe de Cerf - Recette tartare

Tartare de Cerf de Bel Ombre

Pour 2 personnes

Préparation : 20-25 minutes 

Ingrédients

• 500 g de cerf
• 1/2 c. à soupe de zeste de citron
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 2 c. à soupe de sauce Worcestershire
• 1 jaune d’œuf
• Un mince filet d’huile d’olive
• 3 c. à soupe de câpres hachées finement
• 1/3 de tasse de persil frisé frais haché
• 2 c. à soupe de ciboulette
• 1 oignon haché
• 2 gousses d’ail haché finement
• Câpres
• Sel et poivre

Instructions

1. Couper la viande de cerf en petits cubes et garder au frais lors de la préparation des autres ingrédients.
2. Dans un saladier, prélever ½ c. à soupe de zeste de citron et ajouter le jus du citron entier. Ajouter la sauce Worcestershire,le jaune d’œuf, puis mélanger.
3. Ajouter l’huile en fouettant.
4. Hacher les câpres finement, la ciboulette, le persil, l’oignon vert et l’ail, puis ajouter au mélange.
5. Mélanger la viande au reste des ingrédients.
6. Saler et poivrer.
7. Mouler la préparation dans un emporte-pièce puis décorer d’un câpre.
8. Servir avec croutons et salade.

Trucs et astuces : le tartare peut être servit en apéro sur des chips de maïs plutôt que sur des croutons.