Jarret de Cerf - Recette braisé au balsamique

Jarrets de Cerf de Bel Ombre braisés au balsamique

INGRÉDIENTS

•  4 jarrets de cerf de Bel Ombre
•  3 cuillères à soupe d' huile d'olive
•  2 oignons coupés en tranches fines
•  3 gousses d'ail hachées finement
•  2 cuillères à soupe  de tomates
•  5 brins de thym frais
•  1/4 tasse de vinaigre balsamique
•  1/4 tasse de mélasse
•  2 cuillères à thé de cassonade tassée
•  1 1/3 tasse d' eau
•  sel et poivre

PRÉPARATION

1. Saler et poivrer les jarrets de Bel Ombre. Dans une grosse cocotte, chauffer 2 c. à thé (10 ml) de l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les jarrets  et cuire, en les retournant de temps à autre, pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés. Réserver dans une assiette.

2. Dans la cocotte, chauffer le reste de l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les oignons et l’ail, puis saler et poivrer. Cuire 5 minutes, en brassant. Ajouter la pâte de tomate et 4 des brins de thym, et poursuivre la cuisson 1 minute, en brassant. Ajouter le vinaigre balsamique, la mélasse, la cassonade et l’eau, et mélanger. Mettre les jarrets de cerf réservés dans la cocotte et porter à ébullition. Couvrir et cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) pendant 1 heure 30 minutes ou jusqu’à ce que le cerf soit très tendre.

3. Retirer les jarrets de la cocotte et réserver au chaud. Retirer le thym. Dégraisser le liquide de cuisson en surface, puis porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié. Remettre les jarrets de cerf dans la sauce et réchauffer 2 minutes. Parsemer la viande du reste du thym, déchiqueté. Accompagner de riz brun ou de brocoli rôti.